chef de cuisine au collège « denis diderot » de tourlaville (h/f)
Pole emploi vous propose une offre de DEPARTEMENT DE LA MANCHE
Cherbourg Octeville (50)
Publiée le 15/12/2023
CDI
Description du poste :
ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège.
RESTAURATION :
Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire,
Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
Elaboration des commandes alimentaires,
Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti,
Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires,
Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis,
Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas,
Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
Gestion, surveillance, mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement,
Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement du service de restauration du collège,
traçabilité de la production, gestion / suivi des non conformités, gestion / suivi des DLC / DDM, mise à jour / suivi des bonnes pratiques d'hygiène,
Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
Participation et coanimation des commissions de restauration,
Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.
Profil et compétences requises
Compétences :
Gestion et contrôle de la production des repas :
Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux tout en veillant à l'équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas,
Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement,
Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d'assemblage des plats cuisinés,
Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.
Animation et coordination de l'équipe de restauration :
Faire preuve d'organisation,
Savoir diriger, animer, planifier et former l'équipe de cuisine,
Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles,
Savoir prévenir et gérer les conflits, - Savoir rendre compte.
Gestion des stocks de denrées alimentaires :
Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures de la commande publique),
Elaborer les commandes, superviser la réception et stockage des denrées,
Gérer les besoins en réapprovisionnement tout en veillant à la bonne rotation des stocks alimentaires.
Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels :
Avoir une bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.
Profil recherché :
Qualité Professionnelle :
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Compétences souhaitées :
Dresser des plats pour le service
Superviser la préparation des aliments
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Formations obligatoires :
cuisine