Second de Cuisine en Restaurant Scolaire - Mairie de Metz H/F - Fonction publique Territoriale

Metz place l'enfant au c½ur de l'action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville ½uvre notamment en faveur de l'accueil de la petite enfance, du développement des activités périscolaires, de l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l'Éducation, ce Projet est réalisé avec l'ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l'enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l'épanouissement des enfants messins !

Le Pôle Éducation compte environ 750 agents, au service de 58 écoles primaires (25 maternelles, 23 élémentaires et 10 groupes scolaires), 23 sites de restauration scolaire (4 200 repas/jour) et d'une cuisine centrale.

Au sein du Service Temps Périscolaires, votre rôle consiste à seconder le Responsable de restaurant dans la gestion courante du restaurant scolaire.
Dans ce cadre, vous prenez part à l'accueil des enfants et veillez au bon déroulement des repas.

Par ailleurs, vous encadrez et animez l'équipe technique en son absence.

Accueillir et prendre en charge des enfants

Accueillir l'ensemble des enfants inscrits et contrôler les pointages
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé concernant les enfants à besoins spécifiques
Garantir un climat propice au bon déroulement des repas
Veiller au respect des règles de sécurité au sein du restaurant et appliquer les procédures des premiers secours en cas de nécessité
Communiquer et échanger avec la hiérarchie en cas de situation exceptionnelle

Garantir le bon déroulement des repas

Repérer les besoins en approvisionnement et commander les denrées alimentaires en veillant à limiter le gaspillage
Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires
Veiller à la réalisation des techniques culinaires adaptées : mise en température, présentation appétissante pour éveiller l'intérêt des enfants
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Signaler les pannes et dysfonctionnements éventuels

Encadrer et animer l'équipe technique en l'absence du responsable

Transmettre les consignes de travail, veiller à leur application et contrôler la qualité du service rendu sur le terrain chaque jour
Animer les réunions d'équipes
Superviser l'activité des agents d'encadrement en lien avec un chargé d'animation
Favoriser l'esprit d'équipe, la participation et l'expression des agents
Garantir la diffusion des informations nécessaires au bon déroulement de la journée de travail
Veiller au respect des normes HACCP (normes d'hygiène de l'agroalimentaire)
Contrôler le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels

Savoir

Formation exigée dans le domaine de la restauration
Une expérience de 5 ans minimum en restauration, notamment collective, est requise
Connaissance des gestes et postures de travail à adopter
Connaissances sur les besoins nutritionnels des enfants et les allergies

Savoir-faire

Maîtrise de l'outil informatique et des logiciels bureautiques courants (Word, Excel, Outlook, Internet)
Maîtrise des gestes de premiers secours et des règles de sécurité
Maîtrise des techniques culinaires courantes et des règles d'utilisation des matériels
Maîtrise des règles et procédures d'hygiène alimentaire
Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection

Savoir-être

Aptitudes managériales, sens de l'écoute et diplomatie
Aisance relationnelle, sens de l'écoute et diplomatie
Sens de l'organisation et de la rigueur, du travail en équipe
Capacités d'adaptation à des situations complexes
Discrétion professionnelle