Chef de ProductionRestauration Collective - Mairie de Limay H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du directeur de la restauration et de l'entretien, le/la chef(fe) de production organise et participe à la production et distribution de l'ensemble des prestations de la cuisine centrale dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

- Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec le directeur de restauration
- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels
- Veiller aux commandes alimentaires et non alimentaires en tenant compte des stocks
- Veiller au stockage, à l'approvisionnement, au respect des DLC-DLUO, à la sortie et à l'inventaire des matières premières alimentaires ainsi que des produits non alimentaires (produits d'entretien, petit matériel et fourniture jetable) en collaboration avec le magasinier
- Assurer les sorties de marchandises la veille du jour de production
- Organiser, gérer et participer activement à l'ensemble du processus de production des repas dont vous êtes responsable (quantité, qualité et coûts)
- Être présent dans les zones de production dès la prise de poste des agents
- Assurer la bonne répartition des agents par atelier et par besoin en production culinaire.
- Gérer les appels des offices et réajuster les repas par rapport aux effectifs réels
- Assurer la réalisation et l'actualisation des plannings de production culinaire et échanger lors de réunions de briefing au quotidien avec toutes les équipes et effectuer le reporting au directeur
- Assurer la logistique en tenant compte des impératifs horaires de livraison et des réajustements
- Assurer le contrôle et l'entretien de la cuisine et de ses installations
- Organiser les réceptions et manifestations et gérer les besoins en personnel pour le service
- Assurer l'organisation de l'accueil et l'encadrement des nouveaux recrutés et des stagiaires sur le terrain.
- Gérer les absences et congés de ses équipes en lien avec l'assistante administrative.
- Former les agents sur les techniques de production, à l'interprétation des documents de travail et au respect des normes d'hygiène en collaboration avec la référente qualité.
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Contrôler, faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) et assurer le bon
déroulement des visites des services de l'état (DDPP).
- Assurer l'émargement des documents d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaire, etc.)

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptés à la restauration collective
- Maîtrise du logiciel de gestion Salamandre apprécié
- Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
- Gestion des PAI (Allergies alimentaires)
- Techniques managériales équipe et individuelle

Sensibilisation au développement durable

Conditions d'exercice :
- Liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
- Travail au sein de l'unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication et de livraison
- Temps complet de 7h00 à 14h30 du lundi au vendredi (horaires pouvant évoluer par rapport à la nécessité de service)