Second de Cuisine - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Fonction publique Territoriale

Le Conseil régional recrute pour le lycée Benjamin FRANKLIN à Orléans, un Second de cuisine (H/F).

Dans ce cadre le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d'équipe restauration en cas d'absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement

Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

70% production alimentaire (préparation des repas entrées, plats, desserts), et aide à l'organisation de la production : répartition des
tâches et contrôle)

20% Entretien de la cuisine

5% service

5% plonge

Lycée (2000 élèves) avec restauration et internat

Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2025

Horaires indicatifs :
Du lundi au vendredi : 6h-15h
Possibilité de travailler le vendredi soir et le samedi matin
Sous réserve de modifications

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

·Appliquer les techniques managériales

·Détecter les dysfonctionnements et les signaler

·Organiser son travail et son espace de travail

·Savoir organiser le service restauration

·Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

·Travailler en sécurité

·Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en EPLE

·Appliquer les règles de gestes et postures

·Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

·Être réactif, rigoureux et organisé

·S'adapter à son environnement de travail

·Faire preuve d'autonomie

·Être force de proposition et de prise d'initiatives

·Être un bon communiquant

·Savoir gérer son stress

·Travailler en équipe