Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Paris Issy Operating Company Sas

L'hôtel Courtyard by Marriott Paris Porte de Versailles, 4* de 350 chambres et suites, dispose de plusieurs salles de réunions, d'un business center, d'un restaurant, d'un bar, d'une terrasse pour les beaux jours d'été et d'une salle de fitness. Notre hôtel accueille une clientèle affaire et tourisme et est apprécié par la clientèle locale et celle des salons et congrès grâce à sa localisation en face de Parc Expo.Rattaché(e) au Directeur/ à la Directrice de la Restauration ainsi qu'au Directeur / à la Directrice de l'Etablissement, vous êtes garant(e) de l'identité culinaire de l'hôtel.

Vous supervisez les cuisines et imaginez une offre bistronomique pour notre Restaurant Par'Issy, une offre snacking pour notre Bar-Là-Bas et une offre creative pour nos séminaires et banquets.

Vos principales responsabilités et missions incluent entre autres :

La production culinaire :

- Penser et créer des cartes qui susciteront l'intérêt de la clientèle ;

- Renouveler les menus qui seront appropriés à la demande du client et en phase avec la stratégie de la direction ;

- S'assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.

L'organisation et l'approvisionnement de la cuisine de l'hôtel :

- Organiser l'espace production et superviser le personnel de la cuisine ;

- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;

- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats par le biais de la centrale d'achat, et le respect de la chaîne du froid ;

- Provisionner les besoins et les coûts pour le département cuisine de l'hôtel ;

- Organiser le service plonge du département cuisine de l'hôtel ;

- Assurer personnellement le contact avec certains fournisseurs.

L'analyse de coûts et du budget :

- Assurer les achats de marchandises impliquant entre-autre une comparaison des prix, le choix des fournisseurs, le contrôle de la qualité des produits ;

- Elaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des coûts ;

- Maximiser le profit sur chaque recette ;

- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu'au dressage de l'assiette) ;

- Etablir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine ;

- Surveiller et optimiser la gestion des stocks.

Le contrôle des règles d'hygiènes :

- Suivre les procédures et les normes d'hygiènes et de sécurité du département cuisine ;

- Assurer la formation de l'équipe entre autres aux normes d'hygiène et de sécurité HACCP ;

- Assurer l'interaction avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène ;

- Contrôler la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiène et sécurité et les standards HACCP à travers d'audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.

La Gestion des Ressources Humaines et le management d'équipe :

- Identifier le besoin adéquat en personnel qualifié et à fort potentiel tout en respectant la stratégie de l'Hôtel ;

- Rencontrer et approuver personnellement toutes les équipes du département cuisine avant leur embauche ;

- Instruire, soutenir, diriger, former et motiver l'ensemble du personnel afin d'atteindre les objectifs

- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;

- Mettre en place et gérer le planning du département cuisine ;

- Assurer le respect règlementaire, de sécurité et hygiène et du droit de travail ;

- Encadrer, coordonner et contrôler l'ensemble du personnel du département cuisine afin d'assurer que tout le personnel s'identifie et s'approprie de la stratégie de l'Hôtel.

Profil Recherché

Titulaire d'une formation en cuisine, vous justifiez d'une expérience confirmée à un poste d'encadrement de Sous-Chef ou de Chef de Cuisine. Créatif(ve), autonome et organisé(e), vous savez faire preuve de proactivité tout en maintenant un haut niveau d'exigence. Doté(e) d'un excellent sens du relationnel, vous maîtrisez la communication sous toutes ses formes et vous affirmez comme un leader capable de fédérer, encadrer et développer ses équipes.

Experience : 12 Mois

Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Animer, coordonner une équipe, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues : Anglais souhaité

Qualification : Cadre

Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.