Cuisinier Restaurant Bar H/F - L'Esprit M - Bar Resto moto

L'esprit M, un lieu unique dans l'univers Motard, recherche le CUISINIER H/F pour son Restaurant Bar.
challengé par la tradition d'excellence gastronomique valentinoise, vous proposez un plaisir culinaire moderne s'appuyant sur des produits frais, locaux autant que possible, fait maison et de qualité bistronomique. Vous êtes garant de la présentation et de la qualité gustative des plats proposés. Votre objectif est de faire rayonner le restaurant avec sérieux et professionnalisme en associant local et saveurs du monde.

Sous l'autorité directe des deux dirigeants ou de toute personne qui pourrait leur être substituée, vos principales missions sont les suivantes :
- Faire vivre la carte du restaurant au grès des saisons en accord avec les dirigeants.
- Gérer les commandes et achats sous la supervision des dirigeants et en adéquation avec leurs valeurs.
- Gérer seul le service côté cuisine.
- Soigner la présentation de chaque assiette.
- Anticiper les préparations de la semaine.
- Être garant du respect des normes HACCP pour la cuisine et la réserve et de leur maintien en excellent état de propreté et de rangement.

COMPETENCES NECESSAIRES
Diplôme(s) et permis
- CAP cuisine minimum requis.
- Spécialisations appréciées : pâtisserie, cuisson basse température, cuisine du monde en local.
- Permis B gros plus, Permis A apprécié.
Expérience
- 3 ans minimum en restaurant traditionnel.
Savoirs
- Connaître les allergènes et les communiquer aux collègues au début de chaque service.
- Connaître et s'adapter aux particularités et contraintes alimentaires diverses.
Savoir-faire
- Plat du jour dynamique en fonction de l'inspiration et du marché local.
- Gérer ses stocks (fraîcheur, anti-gaspillage).
- Maîtriser les calculs de coût de revient.
- Gérer la cuisine seul en toute autonomie
Savoir-être
- Être humble et à l'écoute, savoir se remettre en question.
- Être force de proposition.
- Être rigoureux, organisé.
- Savoir demander de l'aide en cas de besoin.
- Savoir travailler en équipe : communication adaptée, respect.
- Respecter, entretenir et soigner le matériel de travail.

MOYENS A DISPOSITION
Techniques
- Techniques de commande fournisseurs
- Matériels de cuisine (à utiliser de manière appropriée, nettoyer, entretenir)

RISQUES & CONSIGNES DE SECURITE
Consignes d'hygiène et sécurité à respecter
- HACCP
- Plan de sécurité
- Utilisation des matériels de cuisson, refroidissement, conservation, nettoyage

Experience : 3 An(s)

Compétences : CAP cuisine, Connaissance des épices et herbes, Cuisine du monde, Gestes et postures de manutention, Législation alimentaire, Préparation de plats végétariens et végans, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Sensibilisation aux allergies alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de cuisson à basse température, Techniques de pâtisserie, Utilisation de techniques de cuisson innovantes, Variétés de fruits et légumes, Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Concevoir des recettes et menus, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Connaissance de l'univers Motard

Langues : Français souhaité

Permis : A - Moto souhaité, B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.