Adjoint au Responsable de la Cuisine en Détention H/F - Cp Bois D'arcy

- L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.
- Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail,
- Il s'assure de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène.
- Il forme les nouvelles personnes détenues auxiliaires :
o aux procédures de nettoyage,
o à la technique de la liaison froide et de ses principes,
- Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS,
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser,
- Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine, dont l'encadrement des agents,
- Il assure la relation entre la cuisine et le magasin (livraison marchandises).
- Il effectue le suivi de maintenance du matériel en relation avec les sociétés dédiées.

Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h -7h30 à 15h01 - 15h31 (pose méridienne de 45 minutes) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour. Pas de travail le soir, les Week end et les jours fériés.

Experience : 48 Mois

Compétences : Chaîne du froid, Cuisinier en restauration collective, Législation alimentaire, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de liaison chaude/froide, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Préparer les viandes et les poissons, Animer, coordonner une équipe, Concevoir des recettes et menus, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Manipuler des équipements de cuisine, Organiser et planifier une activité, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Superviser la préparation des produits culinaires, Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Justice

Liste des qualités professionnelles :
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.