Cuisinier Adj Technique -Restauration Collective H/F - Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

L'adjoint technique de restauration collective est chargé de la gestion du mess de la Maison centrale de Poissy et d'assurer les repas du personnel. Il est aussi chargé de l'élaboration des menus, des commandes et de la comptabilité. L'adjoint technique responsable de la restauration collective est placé sous l'autorité du chef d'établissement.

- Excellente connaissance des règles HACCP
- Manager une équipe
- Briefing des personnes détenues auxiliaires de cuisine et consignes journalières
- Chargé de l'élaboration des menus, des commandes et de la comptabilité
- Gestion de toute la partie cuisine : entrées, chaud, desserts et nettoyage
- Inventaire journalier du matériel de cuisine
- Ranger et agencer les livraisons dans les différentes chambres froides
- Gestion du tri sélectif et du linge sale
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- Négociation avec les fournisseurs commerciaux et les centres d'achat en lien avec le surveillant pénitentiaire qui gère l'accueil et la gérance du mess
- Gérer les demandes diverses, repas améliorés, sandwichs et extractions
- Gestion des pannes matériels