Chef de Cuisine Brasserie H/F - Institut Vatel

L'Hôtel VATEL Nîmes 4* recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine en CDI

Nîmes
CDI - Statut cadre
Poste à pourvoir à partir du 1er avril 2026

La Brasserie VATEL propose une formule comprenant un buffet d'entrées à volonté de plus de 51 références, un plat chaud servi à table et un buffet de desserts réalisés sur place par la pâtisserie. L'établissement réalise environ 4 000 couverts par mois et est ouvert du lundi midi au dimanche soir.

Vous évoluerez dans un environnement dynamique, pédagogique et exigeant, au sein d'un établissement de formation hôtelière reconnu.

Profil recherché

Nous recherchons un(e) professionnel(le) expérimenté(e) disposant de solides compétences culinaires et managériales.

Vous justifiez notamment de :
- Une expérience confirmée en tant que Chef(fe) de Cuisine, idéalement en brasserie ou restauration à fort volume
- De fortes compétences en management d'équipe et en organisation
- Une excellente maîtrise de la gestion des coûts et des ratios
- Un leadership naturel, un sens du service développé et un excellent relationnel
- De bonnes capacités d'analyse, d'anticipation et de prise de décision
- Un anglais courant

Vos missions

Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes garant(e) de l'organisation, de la production, de la qualité et de la gestion globale de la cuisine de la Brasserie.

Vous intervenez principalement sur la cuisine de la Brasserie et pourrez également être amené(e), selon l'activité, à intervenir sur la cuisine Cafétéria ou la Cuisine Centrale.

Vos principales responsabilités :

Management & organisation
- Encadrer et coordonner l'équipe cuisine (professionnels, élèves et stagiaires)
- Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes
- Accompagner et former les étudiants dans un cadre pédagogique
- Organiser les plannings et animer les briefings de service
- Participer à l'évaluation et à la notation des élèves

Production & qualité
- Superviser la préparation et la présentation des plats
- Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des productions
- Élaborer et faire évoluer les cartes et menus selon les saisons
- Concevoir les menus événementiels (Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, etc.)
- Assurer le suivi des allergènes et le contrôle qualité des préparations

Gestion & pilotage
- Gérer les commandes, les stocks et les inventaires
- Élaborer les fiches techniques et analyser les ratios matières
- Suivre le chiffre d'affaires et optimiser les coûts
- Travailler en lien avec la Direction et le contrôle de gestion
- Négocier avec les fournisseurs et optimiser les achats

Hygiène & sécurité
- Garantir le respect des normes HACCP
- Assurer la traçabilité, l'étiquetage et la conformité des marchandises
- Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des équipements

Relationnel & image
- Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour garantir la qualité du service
- Analyser les retours clients et mettre en place les actions correctives
- Transmettre votre savoir-faire et favoriser un esprit d'équipe constructif

Conditions proposées

- Rémunération : 3 000 € brut mensuel (169h) - négociable selon profil
- Prime sur chiffre d'affaires
- Avantage en nature : repas
- Mutuelle
- 5 semaines de congés payés + 5 jours conventionnels
- Statut cadre

Comment candidater ?

Vous souhaitez rejoindre un environnement formateur, structuré et tourné vers l'excellence du service et de la gastronomie, au sein d'un groupe international reconnu ?

Envoyez votre candidature CV dès maintenant.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Langues: Anglais exigé

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Enseignement supérieur

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.