Boulanger H/F - les Boulangers Bio D'anatole

Située à Darwin Bordeaux, Notre Boulangerie Babel Bread Bio et Artisanale recrute un(e) Boulanger(ère).

Vos missions :

- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse,

- Conduire une fermentation,

- Diviser la masse de pâte en pâtons,

- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,

- Tourage des pâtes,

- Confectionner des viennoiseries,

- Cuire des pièces de viennoiserie,

- Cuire des pâtons,

- Défourner des pains et viennoiserie,

- Décorer des produits culinaires,

- Entretenir un espace de vente,

- Entretenir un poste de travail,

- Nettoyer du matériel ou un équipement,

- Calcul de quantité,

- Réceptionner et contrôler les marchandises (états, températures.),

- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

CDI à temps plein

Experience: 6 Mois

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Calcul de quantité,Capacité à innover et créer de nouveaux produits,Chaîne du froid,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),Gestion des stocks de matières premières,Modes de cuisson des aliments,Techniques de boulage des pâtons,Techniques de panification/fermentation,Techniques de pétrissage manuel,Techniques de tourage de pâte,Utilisation de matériel de nettoyage,Utilisation de trancheuse,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons,Cuire des pièces de viennoiserie,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Confectionner des viennoiseries,Cuire des pâtons,Définir des besoins en approvisionnement,Défourner des pains et viennoiseries,Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Vérifier les stocks de matières premières

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie